涼拌油菜，這道 Bijie 的家常小菜看似簡單，卻蘊藏著令人驚艷的風味。它以清脆爽口的油菜為主角，搭配香辣刺激的醬汁，酸甜開胃的口感，讓人欲罷不能。
油菜是Bijie常見的蔬菜，尤其在春季和秋季，油菜的產量特別豐富。選用新鮮油菜，葉片翠綠，莖幹飽滿，才能够做出美味的涼拌油菜。
製作涼拌油菜的關鍵：
- 選材: 選擇新鮮的油菜，葉片翠綠，莖幹飽滿，避免選擇葉子枯黃或變色的油菜。
- 焯水: 將油菜放入沸水中快速焯燙，約 30 秒左右即可撈出。焯水時間過長會導致油菜變得軟爛，失去爽脆口感。
- 醬汁: 涼拌油菜的醬汁是關鍵，通常由辣椒油、醋、酱油、糖、蒜末等调制而成。可以根據個人口味調整醬料比例，喜歡更酸辣的口味可以多加一些醋和辣椒油；喜歡甜味重一點的，可以多加一些糖。
涼拌油菜的製作步驟:
- 將油菜洗淨，切段備用。
- 將水燒開，加入少許鹽，放入油菜焯水約 30 秒。
- 將焯好的油菜撈出，用冷水沖涼，瀝乾水分。
- 在碗中將辣椒油、醋、醬油、糖、蒜末等調勻成醬汁。
- 將瀝乾的油菜放入醬汁中拌勻即可。
涼拌油菜的變奏:
| 變奏 | 描述 |
|---|---|
| 涼拌油菜加花生米 | 在醬汁中加入炒香的花生米，增添口感和風味 |
| 涼拌油菜加香菜 | 加入切碎的香菜，增添清新的香味 |
| 涼拌油菜加木耳 | 將木耳泡發後切絲，與油菜一同涼拌，更加清爽 |
涼拌油菜的小貼士:
- 可以將辣椒油換成其他調味料，例如豆瓣醬、辣椒粉等，調整辣度和口味。
- 根據個人喜好添加不同的香料，例如孜然、花椒等，增添風味層次。
涼拌油菜不僅美味爽口，而且富含營養。油菜含有豐富的維生素C、鈣、鐵等營養素，還有助於促進消化、降低膽固醇等。所以，涼拌油菜不僅是一道美味的家常菜，還是健康飲食的選擇。
下次到 Bijie 旅行，不妨品尝一下這道獨特的涼拌油菜，感受它帶來的味蕾驚喜吧！
